Rote-Bete-Salat mit Löwenzahn und Apfel

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messerprobe). Rote Bete abgießen und abkühlen lassen. Löwenzahn gründlich in warmem Wasser waschen und trocken schleudern. Walnusskerne grob hacken und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten.

Für die Vinaigrette Orangensaft, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Walnuss- und restliches Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Äpfel und Johannisbeeren waschen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten oder Streifen schneiden. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Löwenzahn, Rote-Bete-Spalten, Apfelstücke und Johannisbeeren auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles mit gehackten Walnusskernen bestreuen und sofort servieren.

Kategorie: Vorspeise

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Kochzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rote-Bete-Knollen à ca. 150 g

Salz

1 Bund Löwenzahn (milderer Treibhauslöwenzahn oder junger, im Geschmack kräftigerer und bitterer Wiesenlöwenzahn), ersatzweise Radicchio, Rucola oder Chicorée

50 g Walnusskerne

4 EL Olivenöl

Saft von 1 Orange

2 EL Balsamico

½ TL Senf

Pfeffer

3 EL Walnussöl

2 kleine säuerliche Äpfel

4 Rispen Johannisbeeren

Literatur:

Rach, Christian: Rach kocht. Morgens, mittags, abends - lustvoll und gesund, Edel-Verlag, Hamburg 2010, ISBN-13 978-3-941378-88-9, 24,95 Euro

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