Küche mit Köpfchen

Frischer Fenchel sollte keine trockenen Schnittstellen haben. Darauf weist das Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse in Bonn hin. Die Blätter sollten leuchtend grün sein. Am besten werden die Knollen im Kühlschrank gelagert.

Champignons sollten in einer Verpackung ohne Folie gelagert werden. Darauf weist das Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse in Bonn hin. Anderenfalls kann das Kondenswasser nicht verdunsten, und die Pilze werden schlecht.

Frische Basilikumblätter kommen besser erst nach dem Garen an ein Gericht. Werden sie mitgekocht, verlieren sie ihr feines Aroma und bekommen einen leicht bitteren Geschmack. 

An der Frage scheiden sich die Geister: Fleisch vor oder nach dem Braten salzen? «Meiner Meinung nach unbedingt davor. Landläufig herrscht aber eine andere Meinung.

Natürlich schmecken Kräuter am besten frisch. Leider stehen nicht alle rund um das Jahr zur Ernte an. Damit Sie auf den Kräutergenuss in der kalten Jahreszeit nicht  verzichten müssen, können Sie Kräuter vielfältig konservieren

Frische Pilze werden vor dem Garen besser nur trocken gereinigt. Werden sie gewaschen, saugen sie sich schnell mit Wasser voll, das sie später beim Braten wieder abgeben, erläutert der TV-Koch Tim Mälzer. Dadurch werden die Pilze labbrig.